Mots-Clés : Cas pratique N°2

D'après les extraits suivants, triez les mots selon s'ils sont des mots-clés ou non.

• La fermeté du fruit et la teneur en amidon de la pulpe sont deux critères physico-chimiques d'un grand intérêt pour un fruit climactérique comme la mangue.

• Une méthode pénétrométrique destructive permettant d'accéder à la force développée pour pénétrer le fruit jusqu'à une profondeur de 5,5 mm (F5) et une méthode acoustique impulsionnelle non destructive permettant de déterminer un coefficient global d'élasticité (E) du fruit.

• Le coefficient de corrélation observé entre le coefficient d'élasticité E et la teneur en amidon diffère selon la variété de mangue.

• Les essais ont porté sur 133 fruits, appartenant à deux variétés commerciales Amélie et Keitt, en provenance de Côte d'Ivoire.

• La fermeté pénétrométrique a été mesurée à l'aide d'un test de poinçonnage réalisé sur le fruit intact au niveau de la joue.

• L'état de dégradation des parois cellulaires, la pression osmotique, le volume intercellulaire et bien d'autres facteurs participent en effet à l'élaboration de la fermeté des fruits.