Donc au sein du programme Piman, on a une vision intégrée, c'est-à-dire que la qualité on la considère comme un continuum de la production au consommateur. Donc un continuum, ça veut dire que c'est quelque chose de continu, elle s'élabore au champ, elle s'élabore dans le verger, sur l'arbre, et après elle évolue après la récolte, pour aller jusqu'au consommateur. Donc c'est bien un continuum qu'on a, et on peut pas séparer la qualité avant la récolte et la qualité après la récolte. Tout est relié.

Alors si on représente très schématiquement une filière de production... Donc il y a la production, au champ, il y a la récolte, qui est un point très important, notamment pour les fruits. Il y a l'aspect distribution, et on arrive jusqu'au consommateur au bout du compte. Donc notre qualité, on a défini deux types de qualités. On a défini la qualité initiale, qui est la qualité du fruit au moment de la récolte, et la qualité finale, qui est la qualité du produit au niveau du consommateur. Donc pour le moment, je ne parle pas de produits transformés, là on est uniquement dans du fruit frais. Donc l'objectif quand même, c'est que la qualité finale elle soit la plus proche possible de la qualité initiale, voire supérieure. D'accord ? L'idée c'est de pas perdre en qualité pendant toute la commercialisation, et d'avoir au niveau du consommateur des fruits comme s'ils venaient d'être récoltés sur l'arbre. Donc pour travailler sur ces qualités-là, la première chose à faire, c'est d'arriver à les caractériser. Les différents types de qualité qu'on prend en compte, nutritionnelle, organoleptique, visuelle, et la façon de les caractériser, les outils qu'on a, les moyens qu'on a, de laboratoire principalement, pour les caractériser. Donc ça, je ne vous en parle pas plus que ça.

Donc la grosse hypothèse qu'on a, c'est que la qualité initiale du fruit, c'est-à-dire la qualité au moment de sa récolte, dépend de l'itinéraire technique de production, de tout ce qui s'est passé sur l'arbre, pendant l'élaboration de la qualité, pendant la croissance du fruit. Donc ça dépend de l'itinéraire technique, ça dépend de facteurs environnementaux, et ça dépend éventuellement également des bioagresseurs qu'il pourrait y avoir, d'accord ? Et donc cet itinéraire technique, ces facteurs environnementaux, la présence éventuelle des bioagresseurs, tout ça va nous permettre de calculer les impacts environnementaux qui peuvent être liés à un itinéraire technique de production, et à une qualité initiale du coup au bout du compte. De même, après la récolte, pendant toute la phase de commercialisation, ben les fruits il faut... Ils vont subir un certain nombre de choses... C'est ce qu'on appelle un itinéraire technique post récolte, ils vont subir de l'emballage, éventuellement du stockage au froid, etc., donc ça c'est un itinéraire technique, c'est des techniques qui sont pas les techniques de production que nous on connaît en tant qu'agronomes, mais voilà... Il y a un itinéraire technique post récolte qu'il va falloir optimiser, de façon à éviter les pertes de qualité entre la qualité initiale et la qualité finale, et au niveau de la commercialisation, toutes les questions qui sont relatives à la valorisation de la qualité du produit.

Faire de la production fruitière intégrée, c'est produire des fruits de meilleure qualité, en limitant les impacts environnementaux. Si les fruits qui sont issus de ce type de production on est capables de les identifier, avec une certification, avec quelque chose, de les identifier et de pouvoir mieux les valoriser au niveau du consommateur, ben c'est toute la filière qui sera gagnante, et ça va favoriser le développement de ce genre de productions. Donc il y a toute une question autour de la valorisation de la qualité autour de la transformation... De la commercialisation, pardon !

Enfin, un autre point important, c'est le stade de récolte. Souvent, on dit on récolte et puis hop c'est fini, mais le stade de récolte, c'est quelque chose d'extrêmement important, c'est-à-dire le stade de maturité au moment où on va récolter le fruit. Parce que du stade de récolte, va dépendre la qualité initiale, et va dépendre du coup l'évolution du fruit jusqu'au consommateur.