A l'échelle du fruit
Fondamental :
La qualité du fruit est un continuum depuis la floraison jusqu'au consommateur.
Sur l'arbre :
Des travaux ont été menés sur l'élaboration de la qualité du fruit sur l'arbre au travers de deux facteurs :
Facteurs climatiques
Facteurs biotiques (par exemple, la charge en fruits sur l'arbre et les compétitions qui en résultent)
A partir de ces résultats, il est possible de s'intéresser aux effets des modes de conduite sur la croissance et la qualité du fruit.
Exemple :
L'éclaircissement des fruits sur l'arbre ou l'irrigation influencent la croissance et la qualité du fruits.
Pendant la récolte :
Pour déterminer la maturation vraie du fruit, nous avons utilisé un indicateur, la Fluorescence de la chlorophylle de la peau. Il s'agit d'un test extrêmement rapide, simple, non destructif, connu pour le pommier. Un capteur est posé sur la peau du fruit et le niveau de maturité est indiqué. Cet indicateur est un outil d'aide à la décision de la récolte ou non en fonction de la maturation du fruit.
Il est également possible d'utiliser ces capteurs sur des chaînes de tri après la récolte afin de faire des lots de fruits de maturité homogène.
Après la récolte :
L'évolution de la qualité du fruit après la récolte est sous l'effet :
de ses conditions de croissance (exemple, un fruit qui pousse à l'ombre et un fruit qui pousse au soleil ont des caractéristiques différentes)
de sa maturité à la récolte,
de techniques post-récolte (température, enrobage)
--> Détermination d'itinéraires pré- et post-récolte optimaux en fonction du mode de commercialisation visé
